2013年我國連鎖餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展調查報告　　

　　2013年中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )聯(lián)合德勤華永會(huì )計師事務(wù)所圍繞目前中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展狀況、連鎖企業(yè)對發(fā)展戰略進(jìn)行的調整以及中國經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢對連鎖餐飲業(yè)發(fā)展產(chǎn)生的影響進(jìn)行調查，采訪(fǎng)了在業(yè)態(tài)類(lèi)型、所處地域等方面具有一定代表性的如全聚德、西貝、俏江南、德莊、海底撈、小天鵝、小肥羊、肯德基等行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的負責人。

　　調查結果顯示，企業(yè)總體發(fā)展水平依然較高，保持在兩位。90%以上企業(yè)管理者認為行業(yè)未來(lái)發(fā)展仍會(huì )有較高的增長(cháng)幅度，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力將得到逐步緩解，對未來(lái)發(fā)展持積極樂(lè )觀(guān)態(tài)度。但同時(shí)，當前連鎖餐飲業(yè)也面臨原材料、勞動(dòng)力、房租等構成的經(jīng)營(yíng)成本壓力增大和人力資源匱乏、標準化難度大等挑戰。

　　發(fā)展保持高速毛利穩中有升

　　2013年，我國的餐飲連鎖店達到2400家，銷(xiāo)售額215億，遠遠超過(guò)其他餐飲企業(yè)。被調查的餐飲企業(yè)中，連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店的居多，占75%；而連鎖店總數超過(guò)500家、銷(xiāo)售額超過(guò)100億以上的只有肯德基一家，從調查情況分析，連鎖店在100家以下（占66%），銷(xiāo)售額10億以下（占80%）的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規模為多數。

　　從銷(xiāo)售額增長(cháng)比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數的增長(cháng)，其中增長(cháng)10%—20%區間的占42%，增長(cháng)20%—30%區間的占31%，此兩區間增長(cháng)比例是被調查企業(yè)的主流，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )報告認為，多數企業(yè)發(fā)展符合良性運營(yíng)的規律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

　 　報告顯示，52%的企業(yè)原材料增長(cháng)率為10%—20%，16%的企業(yè)原材料增長(cháng)率達到20%—30%。但在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26％被調查企業(yè)的毛利率下降5％以?xún)龋?7%企業(yè)毛利率基本沒(méi)變，另外27％的企業(yè)則保持了至少5％的增長(cháng)率。由此可以看出，大多數企業(yè)仍能夠保持穩中有升的毛利率，企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)盈利模式較為健康，抗風(fēng)險能力較強，在開(kāi)源增效方面還有可挖掘的空間。