| 《3.15健康行 走近川驕》—探訪篇
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| 作者：admin 加入日期:2012-3-17 9:53:22 查看人數:3346 |
火鍋產業全程“揭秘” 體驗者一探到底 如今食品安全是大家最為關注的話題之一，但做為普通的消費者，絕大多數人是通過各種媒體的報道和披露才了解行業內幕，而大多數食品加工的過程是不為外人所知。特別是餐飲企業，原料采購、半成品加工的過程是不對外公開的，后廚那是萬萬進不得的。所以，許多人去飯店就餐不得不用“眼不見為凈”來寬慰自己忐忑的心。吃涮羊肉也是如此。肉源來路是否正規？鍋底料用油是否干凈？原料是否安全放心？后廚是否合符衛生標準？在“3.15健康行 走近川驕”食品安全監督活動中，來自社會各界的食品安全監督員以體驗者的角色，首次走進牡丹江涮羊肉龍頭企業——“川驕”火鍋，從調味料生產間、羊肉貨源地一直到后廚，全程探訪平時難得一見的火鍋店主要流程。 底料純正 消費者放心
明亮整潔的廚房、傳統和現代完美結合的底料生產工藝，嚴格規范的貨源地，這是許多群眾監督員此次“川驕”后場探訪時留下的最深印象。 為了能夠全面了解真實的加工環境，監督員們決定深入東鵬餐飲服務有限公司調味料分公司加工車間內部看一看鍋底調味料的制作過程。不過，令大家沒有想到的是想進入車間還“真不容易”。剛踏進第一道門檻，工作人員就遞上兩只鞋套和一雙拖鞋，在換衣間，工作人員又送上了一次性口罩、頭套、水靴和白色工作服，“全副武裝”后，經過消毒區等幾道工序，才完成了進車間前的準備工作。車間里，工作人員們同樣身穿潔凈的工作服，頭戴帽子、口罩，在車間內緊張地忙碌著。很快，大家便聞到一股香辣味兒，但絲毫沒有想象中的辛辣、刺鼻。據現場工作人員介紹，這里使用的鍋底調味料是由地道的辣椒、花椒及幾十種調味料精心熬制而成，不但美味爽口，而且還營養豐富。 在參觀調味料分公司的過程中，公司的負責人向“食品安全監督員”們介紹，作為一家以火鍋經營為主的餐飲企業，早在企業成立發展之初，川驕火鍋便提出了以“健康、美味、時尚、經典”為核心的飲食理念，一直以來，川驕都以做良心企業、做負責的企業為目標，堅決抵制回收紅油，并通過媒體鄭重對全社會做出公開承諾，這在九十年代初期魚龍混雜的餐飲市場中獨樹一幟。 1995年，公司組織相關技術人員制定了“川驕火鍋底料生產工藝標準”，相關的各項數據、資料向國家申報獲批成為專利。自此川驕火鍋成為國內第一批向著規�；�、標準化、連鎖化發展的火鍋餐飲民營企業。2009年，公司投資建立調味料生產基地——川驕火鍋調味料分公司，其配套的配料間、生產間、灌裝間、成品間、原料庫房及化驗室規范合理一應俱全。生產的“川驕”火鍋底料，已于2010年12月份順利通過國家質量監督檢驗檢疫總局檢測，并獲得QS質量安全認證。 羊肉精選 消費者安心
走出川驕火鍋調味料分公司，監督員們隨車又來到了“川驕火鍋”羊肉指定供應單位“牡丹江市回回順清真食品有限公司”�！按溁疱仭睘榱硕沤^材料來源上的隱患，從成立之初即下氣力尋找實力盟友，并與其強強聯手，建立了長期的合作關系，為川驕火鍋全國連鎖各店面的食品安全和原料供應提供了強有力的保障。 牡丹江市回回順清真食品有限公司是黑龍江東南部地區最大的清真食品企業之一，是牡丹江地區唯一一家由伊斯蘭教協會監督生產的企業，設有伊協辦公室，有專人負責監督生產。2010年11月，該企業通過了IS02008質量安全管理體系認證和HACCP食品安全管理體系認證。 “食品安全監督員”們對冷凍羊肉生產加工車間、速凍庫和冷藏庫逐一進行了參觀，由于是全封閉凈化車間，大家只能隔著參觀室的玻璃看到帶口罩、手套、帽子的工人們在流水生產線上熟練地忙碌著，將羊肉緩化、分割、真空包裝、打包。 “沒想到這餐桌上那幾片薄薄的羊肉會經過這么多環節，需要企業這么用心，這下我們明白了，怎樣吃羊肉才能放心�！笔忻窀鹋空f。 后廚透明 消費者寬心
要想知道一家飯店的飲食是否干凈、達標，看后廚就能知道個八九不離十�！按湣笔称钒踩O督員們在參觀了調味料車間、貨源地后，一致要求看看川驕的后廚。在川驕火鍋牡丹江七星店的廚房，監督員們不禁嘖嘖贊嘆，這里不但寬敞、干凈，而且功能也非常齊全。湯爐間、小料間、面點間、洗碗間、刨肉間、配菜間和粗加工間，每一道菜品的出品部都有獨立的空間。這里的粗加工間是青菜擺到餐桌前的第一道工序，在這里，各種青菜都要用清水經過反復沖洗才能送到配菜間。 公司代表向“食品安全監督員”們介紹道：“川驕火鍋”從第一家店面開始，就采取明檔式廚房設計，廚房的生產加工完全透明化�，F如今，“川驕”在全國三十幾家店面的廚房，都是由公司統一按照食品監督部門的要求設計和施工。在廚房管理方面，“川驕”建立了完善的衛生管理條例，從菜品采購驗收到加工出品，都有一套嚴格的操作標準和流程，“川驕”在各地的廚房設計與管理的高標準化，使得同行業競相學習，同時也得到了食品監督部門的認可和贊揚。 “看到這樣的后廚，我是真的放心了�！笔忻駨埾壬f，以前總感覺飯店做的東西不衛生，今天到“川驕”后廚一看，改變了我以前的看法，看來，就餐還得找這樣規范化的飯店��！ 走訪了“川驕”的后場，它在市民的心中是什么印象呢？“川驕”又會如何開展自我監督呢？請您明天繼續關注《3.15健康行 走近川驕》——見證篇 |
