涮羊肉優劣辨識并不難，“川驕”傾囊傳授秘技

        地溝油、回收油、山寨羊肉……近兩年頻繁出現的這些聽了讓人作嘔的字眼兒讓許多消費者對開始對餐飲業產生了諸多疑問。的確，如今的街街巷巷中，大大小小的餐館酒店比比皆是，哪家遵紀守法，憑良心賺錢？哪家弄虛作假，賺黑心錢？普通的消費者如霧里看花水中望月，哪里能分得清楚說得明白。3月11日，東鵬餐飲服務有限公司川驕火鍋店成功組織了一場別開生面的大型食品安全監督活動——“3.15健康行 走近川驕”活動，以食品安全為核心，解析地溝油、回收油、山寨羊肉等食品安全事件，教授消費者辨識真假羊肉、地溝油、回收油的有效方法，讓活動的參與者們受益匪淺。

揭示真相 擔當責任

        在《3.15健康行 走近川驕》食品安全監督活動中，東鵬餐飲服務有限公司川驕火鍋連鎖機構的工作人員首先為在場的幾十名觀眾播放了何為地溝油、假羊肉等影像資料。一幅幅骯臟的畫面讓觀眾看了觸目驚心。

        近年來，地溝油、山寨羊肉、毒花椒、食品添加劑等食品安全事件如毒瘤般侵蝕著每一位消費者的身心健康，引起了社會各界和廣大消費者的高度重視。東鵬餐飲服務有限公司的負責人表示，作為食品生產經營者中的一員，公司始終堅決抵制地溝油、回收油、山寨羊肉，并把食品安全列為企業經營工作的重中之重，當成企業生存之本。不但如此，企業更有責任和義務揭開真假面紗，讓廣大消費者在市場上明白消費，健康消費。在活動現場，公司請來了行業內的專家，對如何辨別真假羊肉和回收油進行演示和講解。   

        在現場的展臺上，分別放有純正羊肉和用鴨肉偽造的山寨羊肉，火鍋底料分別放著回收油和川驕生產的火鍋底料。

        演示員將純羊肉放入鍋中，羊肉片立即卷縮變小，并且散發著淡淡的羴味，而將鴨肉放入鍋中，肉片變得僵硬，并伴有腥味。在鍋中煮幾分鐘后，羊肉鍋的水面上漂浮著油花，而鴨肉鍋的上面漂浮著血沫子。

        對于火鍋用油，專家指出，要想分辨是否是回收油，先要看火鍋里油的顏色，回收油的顏色發紅,吃到嘴里糊口,而正常油則顏色較深,吃到嘴里清爽。

學會妙招，人人可成消費專家

        聽了專業人士的一番講解，現場的觀眾受益匪淺。市民劉女士說，以前她非常喜歡吃涮羊肉，但是看到電視上的山寨羊肉、地溝油后，就不再敢踏進火鍋城了，對火鍋店失去了信任，但是聽到專家的講解后，自己也對真假羊肉了解了很多�！凹词挂院笤偃ワ埖�，也不怕吃到假羊肉了�！眲⑴�士胸有成竹地說。

        “如今咱也成半個專家了�！笔忻褚�先生說，“川驕”舉行的《3.15健康行走近川驕》食品安全監督活動非常有意義，關注消費者健康、以人為本，讓消費者能吃上放心的羊肉。今后吃飯一定去像“川驕”一樣的火鍋城，才能保證吃到真正的羊肉。

專家教您如何辨認真假羊肉

        據現場的專業人士講解，消費者在購買時，首先要看羊肉的價格，現在市場上十幾元一斤的羊肉都是假羊肉，另外可以學著從色澤、紋理、脂肪分布三個方面來分辨真假羊肉。

        色澤：羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺；豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營養口感也不好。

        紋理：鴨肉、豬肉紋路較粗，排列分布也不規則，會呈現網狀結構；羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。

        脂肪分布：牛肉和羊肉區別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。

        “對于普通消費者來說，最好的方法就是去清真市場購買，或者去超市買大品牌的羊肉制品，這樣質量會更有保證�！睂�業人士提醒說。

        您想了解餐桌背后火鍋底料的制作流程嗎？你想親眼到火鍋店的廚房去看看嗎？“川驕”自亮底牌，讓您參觀難得一見的火鍋店后場。請您明天繼續關注《3.15健康行 走近川驕》——探訪篇